Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF.
• Mettre les anchois, l'ail et le romarin haché dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, environ 30 secondes.
• Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une sauteuse à bords droits allant au four de 10 ou 11 pouces avec un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas dansla poêle elle sera bondée, couvrir d'un tamis anti-éclaboussures, si vous en avez un, et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Retourner les morceaux et cuire jusqu'à ce que les autres côtés soient bien dorés, 3 à 5 minutes de plus. Transférer dans une assiette. Verser et jeter tout le gras de la poêle.
• Remettez la casserole sur feu moyen-vif, ajoutez délicatement le vin dans la casserole et portez à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Versez le mélange de bouillon. Remettez les morceaux de pouletdans la poêle, avec les jus accumulés. Ajouter les tomates et couvrir. Transférer la poêle au four et faire braiser jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette et que la chair du pilon commence à se détacher de l'os, 45 à 50 minutes.
• Avec une écumoire, transférez les morceaux de poulet et de tomate dans un grand plat de service et gardez au chaud en couvrant le plat de papier d'aluminium sans serrer. Inclinez la sauteuse et retirez le plus de gras possible de la sauce. Portez la sauce à unfaire bouillir à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et savoureuse, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et les feuilles de romarin entières. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce surle poulet et servir.

Servir avec des nouilles ou purée de pommes de terre.

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