Préparation

• Coupez les tiges de fenouil. Coupez environ 2 cuillères à soupe de feuilles frisées ressemblant à de l'aneth des tiges et mettez de côté. Jetez les tiges ou gardez-les pour les ajouter aux soupes ou aux bouillons. Coupez les bulbes en quartiers dans le sens de la longueur, ou,si les bulbes sont très gros, en six. Chaque quartier doit avoir une largeur de 2 à 3 pouces et doit être maintenu intact avec une partie du noyau. Mettre une grande poêle 10 pouces à feu moyen. Si vous utilisez le safran, mettredans la poêle sèche et laisser chauffer pendant quelques minutes. Verser l'huile d'olive et agiter pour enrober le fond de la poêle. Ajouter les quartiers de fenouil, côté plat vers le bas, et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Augmenter le feu àmoyen-élevé. Lorsque le premier côté est doré, après 3 minutes, retournez le fenouil et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre. Faites dorer le deuxième côté plat, retournez, assaisonnez et faites dorer le côté arrondi de la même manière. Le temps de dorage total doit êtreenviron 10 minutes.
• Baissez le feu à moyen, laissez la casserole refroidir légèrement, puis ajoutez le pastis, le vin ou le vermouth. Laissez l'alcool cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 30 à 60 secondes, puis ajoutez le bouillon ou l'eau. Baissezà feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le cœur soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette de table, 30 à 40 minutes.Retourner les morceaux toutes les 10 minutes pour qu'ils cuisent uniformément et, si nécessaire, ajouter plus d'eau, 1/4tasse à la fois, pour éviter que la poêle ne sèche. Un couvercle en verre permet de surveiller facilement le niveau d'humidité. Pendant la cuisson du fenouil, émincer les feuilles réservées.
• Transférez les quartiers de fenouil dans un plat en les retournant pour qu'ils reposent sur leurs côtés arrondis. Si le liquide de braisage a l'air liquide, faites bouillir brièvement jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Versez le jus sirupeux sur le fenouil, assaisonnez au goût avec du sel etpoivrer et saupoudrer de feuilles hachées. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.