Préparation

• Assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Étalez la farine sur une assiette et trempez légèrement le poulet dans la farine. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout ou une casserole surà feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Cuire le poulet en deux ou trois lots pour éviter de surcharger la casserole jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Transférer chaque lot dans une assiette à la fin,et si le pot semble sec entre les lots, ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes.
• Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez les haricots verts, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le vin rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presques'évapore complètement, 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates et leur jus, le romarin et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter régulièrement. Couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouverte et cuire en remuant de temps en temps pendant15 minutes. Ajouter les olives et continuer à mijoter avec le couvercle entrouverte jusqu'à ce que le poulet et les haricots verts soient très tendres, environ 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement.

Le plat est complet tel quel, mais agréable avec un pain croûté, ou gardez-le italien et servezPain Ail-Parmesan.