Préparation

Faire la pâte

• Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et le shortening végétal et pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 10 à 12 pulses. Saupoudrez 1/3 tasse d'eau froide sur le mélange et pulsez jusqu'à ce que la pâtecommence juste à se rassembler, 8 à 10 impulsions de plus. Si le mélange semble sec, ajoutez plus d'eau 1 cuillère à café à la fois. Ne pas trop traiter.

  Retournez la pâte sur une surface de travail propre et rassemblez-la en un rectangle d'environ 8 x 12 pouces. Aplatir légèrement, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours.

Faire la garniture

• Dans une casserole résistante de 4 pintes, mélanger les abricots secs, le sucre, le vin, le jus d'orange et 2/3 tasse d'eau. Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les abricots soient très tendres et puissent êtreen purée avec une cuillère en bois, 40 à 45 minutes. Ajouter plus d'eau si les abricots ne sont toujours pas mous après que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Le mélange doit devenir épais et sirupeux, ne pas laisser brûler. Ajouter les abricots frais et le citronjus et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 10 minutes. Écraser le mélange avec une cuillère en bois ou un pilon à pommes de terre afin qu'il ait une consistance épaisse et semblable à de la confiture. Retirer du feu.

  Incorporer 3/4 tasse d'amandes, le brandy et l'extrait d'amande dans le mélange d'abricots. Laisser refroidir à température ambiante et réserver. La garniture peut être préparée, couverte et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance.

Assembler et cuire la tarte

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec 1 c. à thé d'eau.

  Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, roulez la pâte en un rectangle de 1/8 de pouce d'épaisseur et de 12 × 18 pouces. Assurez-vous de desserrer la pâte plusieurs fois et de refariner en dessous pour qu'elle neCoupez la pâte en un rectangle de 11 × 16 pouces et transférez-la sur la plaque à pâtisserie. Tournez la plaque à pâtisserie de manière à ce qu'un côté long soit face à vous et badigeonnez les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf. Étalez la garniture aux abricotsuniformément sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Replier la moitié supérieure de la pâte sur la garniture, en appuyant le long des bords pour fixer les côtés. Appuyez légèrement le long des bords avec le dos d'une fourchette pourBadigeonner le dessus de la pâte de dorure à l'œuf. À l'aide d'un couteau d'office, couper 5 petits évents de vapeur dans la pâte à des intervalles d'environ 3 pouces.

  Cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée, 55 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

  Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, la crème et l'extrait de vanille pour former un glaçage onctueux qui est juste assez fluide pour couler. À l'aide d'une cuillère, versez le glaçage sur le dessus de la tarte et saupoudrez immédiatement du restant 1/4 tasse d'amandes. Laisser reposer au moins 2 heures avant de servir.

  Au moment de servir, utilisez un couteau dentelé pour couper la tarte. La tarte est meilleure mangée le jour de sa fabrication, mais elle se conserve 1 jour, bien emballée, à température ambiante.