Préparation

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines dans une casserole de 2 pintes, puis y déposer la gousse. Ajouter 2 tasses de lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-doux,en remuant de temps en temps.
• Dans un bol moyen, fouetter le lait restant 1 tasse avec la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Incorporer les jaunes d'œufs, puis incorporer lentement le mélange de lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant lentement et constamment avec unspatule en silicone, jusqu'à consistance lisse et épaisse, environ 4 minutes.
• Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de brandy.
• Passer le pudding à travers un tamis à mailles moyennes dans un bol large et peu profond. Presser une pellicule plastique directement sur la surface, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 45 minutes.
• Pendant ce temps, dans une casserole de 2 pintes à feu moyen-doux, laisser mijoter les demi-lunes de banane dans la 1/2 tasse de brandy restante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brandy soit sirupeux, environ 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante,environ 45 minutes. Incorporer au pudding.
• Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique à main, battre la crème jusqu'à formation de pics moyens, environ 3 minutes.
• Mettre de côté 3 cuillères à soupe de biscuits émiettés. Disposer le reste avec le pudding et les pièces de banane dans huit verres. Garnir chaque parfait d'une cuillerée de crème fouettée. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour.avant de servir, saupoudrer les biscuits émiettés réservés sur le dessus.