Préparation

• Déchirez toutes les feuilles de brocoli et coupez le bas des tiges. Coupez les fleurons juste au-dessus de l'endroit où ils rejoignent la grosse tige, puis coupez chaque fleuron à travers sa tige mais pas les bourgeons de sorte que chaque morceau mesure environ 1/4pouce d'épaisseur à l'extrémité de la tige. À l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office, retirez la peau extérieure dure de la grosse tige, en enlevant le moins de chair possible. Coupez la tige en morceaux en forme de bâton d'environ 1/4 de pouce de large et 2 pouces de long. Coupez le cœur du chou-fleur pour séparer les fleurons, puis coupez chaque fleuron à travers sa tige de sorte qu'il ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur à l'extrémité de la tige. Jetez le cœur.
• Mettre une poêle de 12 pouces sur feu vif. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les fleurons de brocoli et les morceaux de tige. Assaisonner avec du sel et ajouter délicatement 3/4 tasse d'eau. Réduire le feu à moyen-élevé etcuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et doré par endroits, de 8 à 10 minutes si la poêle commence à brûler avant que le brocoli ne soit cuit, ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et réduisez un peu le feu. Si la poêlene brûle, rincez et séchez la poêle avant de cuire le chou-fleur. Transférez le brocoli dans un grand bol. Essuyez la poêle et faites cuire le chou-fleur de la même manière. Ajoutez le chou-fleur cuit dans le bol avec le brocoli.
• Essuyez la poêle si elle est brûlée, rincez-la et séchez-la et remettez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon, les flocons de piment et le safran ; assaisonnez de sel. Faites sauter en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre, environ 8 minutes. Poussez l'oignon d'un côté et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les graines de moutarde jaune et brune ou noire. Laissez les graines grésiller pendant 1 minute, puis ajoutez l'ailet le gingembre. Cuire, en remuant, 1 min de plus, en faisant attention à ne pas les laisser brûler.
• Remettez le brocoli et le chou-fleur dans la poêle, mélangez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 2 min. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Transférez dans un plat, saupoudrez de coriandre et servez les quartiers de lime sur le côté.