Préparation

• Couper le beurre en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe. Dans une casserole moyenne, faire fondre à feu doux sans laisser le beurre bouillir.
• Une fois fondu, augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition en remuant constamment. Lorsque le beurre bout, il craquera et grésillera, et ressemblera à de la friture de bacon lorsque l'eau dans le beurre s'évapore. La matière grasse se séparera deles solides du lait. Une fois que le grésillement s'estompe, les solides du lait commenceront à virer au brun doré, développant un arôme sucré et de noisette. Remuez ou fouettez constamment, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole pour vous assurer que le beurre brunit uniformément, 4 à 5 minutes.
• Lorsque le beurre prend une couleur caramel clair, retirez la casserole du feu et versez immédiatement dans un bol résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson. Grattez également tous les morceaux bruns savoureux dans le bol. Utilisez immédiatement ou laissez refroidirPour conserver, transférer dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu'à une semaine, ou congeler jusqu'à deux semaines.