Préparation

Faire la pâte à tarte :

• Fouettez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un bol à mélanger. Dans le batteur sur socle utilisez l'accessoire à palette et augmentez progressivement de vitesse faible à moyenne ou dans le bol à la main avec une pâtemélangeur, coupez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le beurre commence à se briser en petits morceaux. Coupez le shortening jusqu'à ce que les plus gros morceaux des deux graisses aient la taille de pois. Avec le mélangeur en marche, saupoudrez d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte tienne justeIl devrait y avoir des morceaux de beurre visibles. Tapoter la pâte en un disque plat, envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit malléable, environ 15 minutes. Déballez la pâte et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Avec le moins de passages de rouleau à pâtisserie possible, roulez le disque en un 11- à un rond de 12 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Après quelques passages du rouleau à pâtisserie, passez un grattoir sous la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas pour éviter de se déchirer, éparpillez un peu plus de farine en dessous, et continuer à rouler.Draper la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces, en l'ajustant doucement aux contours du moule.Laisser la pâte reposer pendant 1 à 2 minutes cela aidera à empêcher la croûte de rétrécir pendant la cuisson, puis couperle bord, en laissant environ 1/2 pouce pendre au-dessus du bord de la casserole. Rentrez le surplomb sous pour faire un grand bord qui repose sur le bord de la casserole. Sertissez le bord de manière décorative. En cas de congélation, consultez les instructions de préparation à l'avance ci-dessous.

Faire la garniture de potiron :

• Mettez la purée de citrouille dans un bol moyen. Incorporez la cassonade, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sel, le poivre blanc et le cognac. Incorporez les œufs et les jaunes d'œufs. Dans un petit bol, fouettez-la moitié avec la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, ajoutez-la au mélange de citrouille et fouettez bien. Si vous congelez, consultez les instructions de préparation à l'avance ci-dessous.

Cuire la tarte :

• Placez une grille de four sur l'échelon inférieur. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebord épais de papier d'aluminium et placez-la sur la grille. Chauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond de tarte de papier parchemin, remplir de haricots secs ou de poids à tarte, etcuire sur la plaque à pâtisserie chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 min commencer à vérifier à 30 min..
• Retirez délicatement le papier parchemin et les poids de la coquille. Baissez le four à 325 °F. Fouettez la crème pâtissière et versez-la dans la coquille. Faites cuire la tarte sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise mais encore légèrement tremblotante dans lecentre, 30 à 45 min. Si les bords commencent à devenir trop foncés, draper sans serrer du papier d'aluminium sur les côtés ou couvrir les bords avec un protège-tarte. Laisser refroidir complètement une grille.

Faire la chantilly et servir :

• Combinez la crème à fouetter et la crème sure dans un bol moyen de préférence un bol en métal réfrigéré. Fouettez à grande vitesse avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajoutez la cassonade et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous.Servir la tarte avec quelques cuillerées de crème fouettée

Conseils à prendre à l'avance

Cette recette a été conçue pour être préparée à l'avance et congelée jusqu'à six semaines. Enveloppez bien la croûte de tarte non cuite formée dans du plastique si la congélation dure plus d'une semaine, ajoutez une deuxième couche de papier d'aluminium. Mettez la garniture de citrouille dansun récipient hermétique. Conservez la coque et la garniture dans la partie la plus froide du congélateur généralement le dessus. La veille de la cuisson, passez la crème anglaise du congélateur au réfrigérateur pour la décongeler pendant la nuit. Le lendemain, faites cuire la croûte à l'aveuglecomme indiqué ci-dessus le temps de cuisson sera d'environ 1 heure. Pendant ce temps, videz la crème pâtissière dans un bol. Elle sera probablement encore partiellement congelée. Utilisez un fouet pour briser la crème pâtissière, puis fouettez de temps en temps pour terminer la décongélation pendant la cuisson de la coque.Retirez délicatement le papier parchemin et les poids de la coquille. Baissez le four à 325 ° F. Fouettez la crème pâtissière pour qu'il ne reste pas de morceaux de glace et versez-la dans la coquille. Faites cuire la tarte sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la crème pâtissière soit juste prise mais encorelégèrement tremblotant au centre, 45 à 50 minutes.crème fouettée comme indiqué ci-dessus et servir.