Préparation

• Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir.
• Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter la pancetta dans l'huile, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 8 minutes. Transférer la pancetta dans une assiette tapissée de papier absorbant. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter lel'oignon et les flocons de piment, assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, de 6 à 7 minutes.

• Mettre les pâtes dans l'eau. Ajouter les tomates en purée dans la poêle et cuire pour épaissir légèrement la sauce, environ 5 minutes. Incorporer l'origan et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre au goût.
• Terminez la cuisson des pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 10 minutes au total. Égoutter et ajouter à la sauce. Bien mélanger avec la pancetta et 1/2 tasse de Pecorino. Servir immédiatement, garni d'une cuillerée de sauce du fondde la poêle et une pincée du reste de Pecorino.