Préparation

• Chauffer le four à 450 °F. Tapisser une grande plaque de cuisson à rebord épais d'un morceau de papier parchemin. Dans un bol à mélanger, mélanger la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Étendre la courge dansune couche sur la plaque. Rôtir, en retournant une ou deux fois avec une grande spatule, jusqu'à ce que la courge soit tendre et bien dorée sur les bords, 25 à 30 minutes. Transférer dans un bol à mélanger. Baisser le four à 250 °F.
• Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une petite casserole. Ajouter le jus d'orange, 1-1/2 c. à thé de sirop d'érable, le jus de lime et la cannelle; bien fouetter jusqu'à homogénéité et retirer du feu. Arroserle mélange de beurre sur la courge rôtie et mélanger délicatement.
• Dans une casserole moyenne, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé. Ajouter les haricots noirs, la sauce adobo, les 2 cuillères à café restantes de sirop d'érable et le bouillon de pouletou de l'eau et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Découvrir et continuer la cuisson, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, encore 4 à 6 minutes. Les haricots auront l'air un peucrémeux. Retirer du feu et garder partiellement couvert jusqu'au moment de servir.
• Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et mettez au four pour chauffer jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes et souples, 5 à 10 minutes. Vous pouvez également réchauffer les tortillas entre deux serviettes en papier humides au micro-ondes pendant quelques secondes. Ne pas trop chauffer ouelles deviendront raides ou caoutchouteuses. Posez les 5 tortillas à plat sur un comptoir ou une autre surface.
• À l'aide d'une grande cuillère de service ou d'une cuillère trouée, déposez une portion environ 1/2 tasse de haricots noirs chauds sur le centre inférieur de chaque tortilla le côté le plus proche de vous, en formant une forme rugueuse un peu plus grande qu'unjeu de cartes. Garnir les haricots de chaque tortilla d'une portion de courge musquée, en la répartissant aussi uniformément que possible. Garnir la courge de chaque tortilla d'une portion de queso fresco, de quelques pépites, de coriandre et de tranches d'avocat siPressez un peu de jus de lime sur la garniture de chaque burrito.
• Enveloppez chaque burrito : commencez par replier le bas le côté le plus proche de vous, puis repliez les deux côtés en gardant la garniture en couches et compacte. Ensuite, roulez le burrito entier sur lui-même pour le fermer. Coupez chaque burritoen deux sur une diagonale pointue et disposer les deux moitiés sur une assiette.