Préparation

• Mélanger le bouillon de poulet et le vin dans une petite casserole et mettre à feu moyen. Dans une casserole moyenne 3 pintes, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et faire frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles aientviré au vert foncé dans la plupart des endroits, environ 1 minute au total. Ne pas dorer. Avec une fourchette, transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Mettre le bacon dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 5 à7 minutes. Transférer le bacon dans l'assiette avec la sauge.
• Ajouter les échalotes dans la casserole et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 1 minute. Ajouter la courge et le riz et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Verser suffisamment de mélange de bouillon chaud pour couvrir juste leriz. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé. Ajouter une autre louche de bouillon et continuer la cuisson, en remuant et en ajoutant plus de louches de bouillon au fur et à mesure que les ajouts précédents sont absorbés, jusqu'à ce que le riz soit tendre avec juste une qualité légèrement croustillante,environ 25 minutes. Pendant la cuisson du risotto, ajustez le feu pour qu'il bouillonne doucement. Le mélange de bouillon n'a pas besoin de bouillir, il doit juste être chaud. Si vous utilisez tout le bouillon et le vin avant que le riz ne soit tendre, utilisez plus de bouillonmais pas plus de vin.
• Réservez les plus belles feuilles de sauge comme garniture 1 feuille par portion. Émiettez la moitié du bacon et les feuilles de sauge restantes dans le risotto. Incorporez le Parmigiano. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Émiettez le bacon restantsur chaque portion et garnir d'une feuille de sauge.

Si vous servez en entrée, faites suivre le risotto avec du poulet ou du porc. Essayez Côtelettes de porc avec sauce à l'érable et au gingembre.