Préparation

• Beurrer et fariner les côtés pas le fond d'un moule à gâteau rond de 9 pouces de profondeur 3 pouces, en tapotant l'excès de farine. Pour faire le caramel au beurre, dans une petite casserole, faire fondre les 6 cuillères à soupe de beurre avec le brunsucre, en remuant pour un mélange lisse. Verser le mélange dans le moule à gâteau et le remuer pour couvrir le fond.
• Chauffer le four à 300°F. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle. À l'aide de la spatule d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse;mettre de côté.
• Avec une fourchette, incorporer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude vigoureusement dans la mélasse jusqu'à ce que la mélasse se soit légèrement éclaircie et ait changé de texture ; cela peut prendre une minute ou deux. Ajouter la mélasse au mélange beurre-sucre et mélanger surmoyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Ajouter la 1/2 cuillère à café restante de bicarbonate de soude à l'eau bouillante. À basse vitesse, ajouter en alternance les ingrédients secs et l'eau au mélange de mélasse. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajouter les œufs un à un.temps, en mélangeant pour combiner après chaque ajout. La pâte sera très fine.
• Cuire jusqu'à ce que le centre du gâteau soit élastique au toucher et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 1h15. Laisser refroidir 5 min. puis retourner le gâteau sur une assiette de service. Laisser refroidir une heure avant de servir; le gâteau sera encore chaud, c'est comme ça qu'il est préférable.
• Juste avant de servir, faire sauter les pommes. Laisser refroidir légèrement. Garnir le gâteau avec les pommes chaudes et servir avec un peu de crème fouettée, si vous le souhaitez.