Préparation

Cuire le gâteau :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Beurrer le fond et les côtés d'un plat de cuisson en Pyrex de 9 × 13 pouces ou d'un moule en métal non réactif. Tapisser le fond du plat ou du moule de cuisson de papier parchemin et beurrer légèrement le parchemin.
• Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et réserver.
• Séparez les œufs en mettant les blancs dans un bol moyen et les jaunes dans un grand bol. Avec un batteur électrique, battez les jaunes avec 3/4 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 2minutes. Ajouter le lait et la vanille et battre jusqu'à homogénéité, 1 minute de plus.
• Nettoyez et séchez les batteurs, puis battez les blancs d'œufs en augmentant progressivement la vitesse à haute, jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics mous, 2 à 3 minutes. Ajoutez le 1/4 tasse de sucre restant dans un filet, en continuant de battre à haute vitesse,jusqu'à ce que vous atteigniez des pics fermes mais pas secs, 1 à 2 minutes de plus. Fouettez un tiers des ingrédients secs dans le mélange de jaunes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporez le reste des ingrédients secs.et les blancs d'œufs, en alternance, en deux autres lots chacun, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
• Versez la pâte dans le plat ou le moule préparé et enfournez jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis retournez le gâteau sur la grille, retirez le parchemin et laissez refroidir complètement.
• Remettez le gâteau dans le plat de cuisson ou le moule le gâteau absorbera plus de liquide s'il est remis dans le moule dans lequel il a été cuit, ou renversez-le sur un plat à rebords.

Mouillez le gâteau :

• Dans une casserole de 2 pintes, mélanger le lait concentré, le lait évaporé, la crème épaisse, le café et le sel jusqu'à ce que le lait concentré soit bien mélangé. Cuire à feu moyen-doux, en remuant pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner autourles bords, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et verser dans une tasse à mesurer de 4 tasses résistante à la chaleur.
• Avec un cure-dent, piquez le gâteau au fond à intervalles de 1/2 pouce. Versez lentement le liquide de trempage sur le gâteau, en commençant par les bords et en faisant une pause pour le laisser tremper avant d'en ajouter plus. Couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique etréfrigérer jusqu'à ce que le gâteau soit bien refroidi, au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.

Haut du gâteau :

• Dans un grand bol, mélanger le café instantané dans 2 cuillères à soupe de crème épaisse jusqu'à dissolution. Ajouter le reste de la crème et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Quand il commence à épaissir, ajouter lentement le sucre et la vanille et continuerbattre juste jusqu'à ce qu'il tienne des pics fermes, 3 à 4 minutes attention à ne pas trop battre. Étaler la crème fouettée sur tout le dessus du gâteau, saupoudrer de copeaux de chocolat ou d'amandes sur le dessus et servir.

Prendre de l'avance conseils

Vous pouvez faire tremper le gâteau dans le mélange de lait jusqu'à un jour à l'avance et le garnir jusqu'à 2 heures à l'avance.