Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter la farine avec le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à homogénéité.
• Avec un batteur sur socle utilisez la palette ou un batteur à main, battre le beurre et la ricotta à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre, le zeste d'orange et la vanille; battre jusqu'à homogénéité,environ 3 minutes. Racler le bol. À vitesse moyenne, ajouter l'œuf et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que presque complètement mélangé. Verser les pépites de chocolat et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elles soient juste incorporées. Racler la pâte vers le basdes côtés du bol, couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus ferme, environ une demi-heure.
• Chauffer le four à 350 °F. Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de revêtements antiadhésifs ou de papier parchemin. Déposer la pâte par cuillères à soupe bombées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Laisserles biscuits refroidissent sur les plaques sur des grilles pendant 5 minutes avant de les transférer sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
• Conserver à température ambiante ou congeler dans un récipient hermétique, en séparant les couches de biscuits avec du papier ciré.