Préparation

• Lavez les pommes et séchez-les très bien. Retirez les tiges. Insérez un bâtonnet de popsicle, une baguette ou une brochette de bambou solide à travers l'extrémité de la tige de chacune. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un revêtement antiadhésif.
• Mélanger le sucre et le jus de citron dans une casserole de 3 pintes. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée moyenne, 4 à 7 minutes. Retirez la casserolele feu et versez délicatement la crème le mélange bouillonnera férocement. Lorsque les bulles commencent à s'estomper, ajoutez délicatement le beurre d'un seul coup et remuez avec la spatule pour mélanger. Laissez refroidir le caramel pendant 3 minutes.
• Inclinez la casserole pour que le caramel s'accumule d'un côté, et trempez soigneusement une pomme dans le caramel, en la faisant tourner plusieurs fois pour l'enrober presque jusqu'au bâton. Retirez la pomme du caramel et continuezfaire tourner la pomme en biais au-dessus de la poêle pour laisser le caramel remonter vers l'extrémité de la tige cela minimise l'accumulation de caramel sur la plaque à pâtisserie Racler le fond de la pomme contre le côté de la poêle pour enlever l'excès de caramel et figersur la plaque à pâtisserie. Répéter avec les pommes restantes. Réfrigérer les pommes jusqu'à ce que le caramel prenne, environ 15 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Les pommes au caramel se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez garnir les pommes de garnitures supplémentaires, telles que de la noix de coco grillée, des noix hachées, des pépites de crème glacée ou des mini bonbons. Étalez la garniture sur une assiette à tarte ou une plaque à pâtisserie à rebords. Roulez les pommes dans la garniture juste après les avoir trempéesdans le caramel, puis réfrigérer comme indiqué ci-dessus.