Préparation

Faire la croûte sablée :

• Tapisser un plat de cuisson en métal de 13 × 9 pouces à bords droits de papier d'aluminium, en laissant les extrémités créer un bord en surplomb pour un retrait facile. Enduire légèrement les côtés du papier d'aluminium pas le fond d'un aérosol de cuisson antiadhésif, d'huile ou fondubeurre pour éviter que le caramel ne colle.
• Dans un bol moyen, mélanger le beurre, la cassonade et le sel. Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme. Presser le mélange uniformément au fond du moule préparé. Piquer la pâte partout avec une fourchette. Réfrigérerle moule pendant 30 minutes ou congeler pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
• Pendant ce temps, placez une grille près du centre du four et chauffez le four à 325°F.
• Faites cuire la pâte pendant 20 minutes, puis diminuez la température du four à 300 °F et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit entièrement dorée et complètement prise, environ 15 minutes de plus.

Faire la garniture :

• Saupoudrer les pacanes uniformément sur la croûte.
• Dans une casserole moyenne épaisse, porter la cassonade, la crème, le beurre, le sirop de maïs et le sel à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et lisses. Laissez le mélange continuer à bouillir, sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 °F, environ 6 minutes de plus.Éteignez le feu et versez immédiatement mais avec précaution le caramel uniformément sur la croûte préparée.Laissez les barres refroidir complètement, environ 2 heures, avant de garnir avec la ganache.

Faire la ganache :

• Mettez le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, portez la crème épaisse à ébullition. Retirez du feu et versez sur le chocolat. Laissez reposer pendant 3 minutes. Remuez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit homogène etlisse.
• Remplissez un sac en plastique à fermeture éclair avec la ganache, coupez l'extrémité d'un coin et arrosez la ganache de manière décorative sur les barres de caramel vous n'avez pas besoin d'utiliser toute la ganache ; conservez le surplus au réfrigérateur pendant 5 jours. Laissez reposer la ganache pendant 30 minutes à une heure. Retirez délicatement les barres du moule en utilisant les côtés du papier d'aluminium et transférez-les sur une planche à découper. Séparez le papier d'aluminium des barres en glissant une spatule entre eux. Coupez les barres en 1-Des carrés de 1/2 pouce. Ils se conservent à température ambiante pendant 1 semaine.