Préparation

• Chauffez le four à 200°F et placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille centrale.
• Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et laisser refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélanger le beurre avec la purée de banane, le babeurre, les œufs et la vanille.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle. Verser les ingrédients secs sur le mouillé et plier avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés; laisser reposer pendant 5 minutes.
• Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux jusqu'à ce que des gouttes d'eau dansent brièvement avant de s'évaporer. Beurrez légèrement la plaque chauffante. Travaillez par lots et beurrez la plaque chauffante si nécessaire, versez un peu 1/4 tasse de pâte sur leplaque chauffante pour chaque crêpe, en étalant un peu pour faire des cercles de 4 pouces. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que les bords semblent secs et que le dessous soit doré, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 minutes de plus.Transférer sur la plaque à pâtisserie pour garder au chaud.
• Faire fondre 1-1/2 cuillère à soupe du beurre restant dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 10 pouces à feu moyen. Ajouter la moitié des tranches de banane et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste du beurreet bananes.Servir les crêpes garnies de tranches de bananes caramélisées et de sirop d'érable.