Préparation

Préparez le chou :

• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une casserole large et profonde à feu moyen. Ajouter la pancetta, l'ail et le romarin et faire sauter jusqu'à ce que la pancetta et l'ail ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le chou, 1/2à thé de sel, de poivre, de vin et 1/4 tasse d'eau ; mélanger pour bien enrober. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, en ajoutant un peu plus d'eau ou de vin blanc chaque fois que le chou semble trop sec ou commencefaire dorer trop vite, en vérifiant toutes les 5 minutes environ le chou doit mijoter lentement et dorer légèrement.Après environ 1 heure, découvrir et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le chou soit fondant, légèrement caramélisé, brun moyen et un peu sec à latoucher, environ 5 à 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, préparez la polenta :

• Chauffer le four à 350 °F. Dans une poêle antiadhésive huilée de 3 pintes allant au four, mélanger la semoule de maïs, 4 tasses d'eau, la 1/2 c. à thé d'huile d'olive et le 1-1/2 c. à thé restant de sel;Remuez brièvement. Faites cuire à découvert pendant 40 minutes. Retirez la casserole du four, remuez bien la polenta et remettez la casserole au four pour cuire encore 5 minutes. Incorporez le beurre et la moitié du fromage. Versez la polenta dansun plat graissé résistant à la chaleur de 9 pouces, couvrir uniformément avec le chou et éparpiller le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les pointes du chou soient brunes et croustillantes, 10 à 15 minutes. Servir chaud.