Préparation

• Dans une grande sauteuse à bords droits 10 pouces avec un couvercle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux à moyen-doux. Ajouter le fenouil et 1/2 c. à thé de sel, bien mélanger et couvrir. Cuirelentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très mou, environ 15 minutes. Augmenter le feu à moyen et cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le fenouil soit d'un brun doré foncé, 10 à 15 minutes de plus. Si le fenouil commence à coller mais pas toutdoré, ajoutez un peu d'eau dans la casserole. Retirez la casserole du feu pour ajouter la Sambuca, puis remettez-la sur le feu pour déglacer tous les morceaux dorés en remuant et en grattant avec une cuillère en bois. Servez le fenouil caramélisé tiède,ou laissez-le refroidir et conservez-le dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.