Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à gâteau ou un moule à tarte de 9 pouces.
• Coupez le demi-ananas dans le sens de la longueur en quatre quartiers. Coupez le cœur de chaque quartier, coupez à nouveau chaque quartier dans le sens de la longueur pour obtenir des quartiers d'environ 1 pouce de large, puis coupez chacun d'eux en travers en tranches de 1/2 pouce.
• Mettez le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif idéalement assez grand pour contenir l'ananas en une seule couche. Quand il grésille, ajoutez l'ananas. Secouez la poêle puis laissez l'ananas libérer son jus sansLaisser le liquide bouillonner et s'évaporer, en secouant l'ananas de temps en temps et remuer. Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée après environ 5 minutes, ajouter la cassonade et remuer à nouveau. Laisser le sucre bouillonner pendant environ 30 secondespuis retirez la casserole du feu. Avec une écumoire, transférez l'ananas dans le moule à gâteau préparé; réservez le jus dans la casserole.
  
  Le sucre roux ajoute une douceur moelleuse à l'ananas, donnant au clafoutis un mélange complexe de saveurs.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et que le sucre soit dissous. Saupoudrer ou tamiser la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème, la vanille et le rhum; fouetter à nouveau. Enfin, ajouter les jusde l'ananas et remuez une dernière fois le mélange.
  
  Un fouet fonctionne mieux pour mélanger doucement la farine et les œufs.
• Verser la pâte sur l'ananas. Cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit uniformément gonflé et doré et qu'une brochette en ressorte propre, environ 50 minutes. Servir chaud.