Portions : 6
Lorsque vous cassez des gousses de cardamome, vous libérez leur parfum pour une saveur plus intense. Cette recette utilise des gousses de cardamome concassées pour infuser le mélange de crème épaisse, de lait, de sucre et de vanille, ce qui donne une panna cotta plus puissante.La sauce aux framboises est le complément parfait, égayant le palais avec une acidité acidulée et une couleur vibrante.
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide; remuer avec une fourchette pour éviter les grumeaux, et laisser fleurir et dissoudre 5 minutes.
Dans une casserole moyenne, chauffer la crème, le lait, le sucre et les gousses de cardamome à feu moyen-doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, mais ne pas laisser mijoter, 4 à 5 minutes. Au cours de la dernière minute, ajouterla gélatine fleurie, et remuer pour dissoudre.
Retirer du feu, ajouter la vanille et couvrir. Laisser infuser les gousses de cardamome 8 à 10 minutes de plus.
Passer le mélange de lait à travers un tamis à mailles fines dans un bol. Jeter la cardamome. Incorporer la cardamome moulue. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.
Enduire très légèrement six ramequins de 4 oz d'huile de canola. Verser le mélange uniformément dans les ramequins et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris, au moins 8 heures.
Dans une petite casserole, chauffer les 2 tasses de framboises, le sucre et le jus de citron à feu moyen-doux. Écraser à l'aide d'une cuillère en bois et laisser les baies mijoter et se décomposer, environ 5 minutes.
Retirer du feu et filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, presser les fruits contre les côtés du tamis pour extraire autant de jus et de pulpe que possible. Laisser refroidir.
Pour servir, tremper les ramequins dans un bain d'eau chaude et passer un couteau d'office sur le pourtour des panna cotta. Retourner les ramequins sur des assiettes. Verser sur la sauce et garnir de framboises fraîches.
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