Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la coriandre, le cumin, la poudre d'ail, le sel, le gingembre et le curcuma.
• Dans un bol moyen, mélanger l'ananas, les radis, le poivron, la coriandre, le jus de citron vert et 1/4 c., et poivre au goût.
• Faites un feu de charbon de bois chaud ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à puissance élevée pendant au moins 10 minutes. Pendant que le gril chauffe, enduisez légèrement les deux côtés des côtelettes de porc, des poitrines de poulet ou des escalopes de dinde avec l'huile et frottez avec lefrotter aux épices. Nettoyer la grille chaude avec une brosse métallique ; huiler la grille.
• Faites griller la viande à découvert pour le charbon de bois ; couverte pour le gaz à feu direct sur la partie la plus chaude du gril, en prenant soin de ne pas surcharger la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande forme d'impressionnantes marques de gril sur un côté, 2 à 3 minutes.Tourner et continuer à griller à découvert pour le charbon de bois ; couvert pour le gaz jusqu'à ce que la viande soit juste ferme au toucher et juste cuite, 1 à 2 minutes pour les escalopes de dinde ; 3 à 4 minutes pour les côtelettes de porc et les poitrines de poulet, selon leur épaisseurSi vous faites griller du porc, faites attention aux flambées. Transférer dans un plat de service et laisser reposer 5 minutes. Servir avec la salsa appariée à la cuillère à côté ou sur la viande.

Servir avec des tortillas de maïs frais et Plantains au four avec cassonade et rhum.

Si vous faites griller du poulet ou de la dinde, essayez un sauvignon blanc néo-zélandais croquant et fruité, comme le Kim Crawford Marlborough. Si vous faites griller du porc, essayez un rouge fruité, comme le Shiraz-Grenache Rosemount Estate Diamond Label.