Préparation

Faire la garniture

• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux, 2 à 3 minutes. Tamiser graduellement le sucre à glacer, en battant et en grattantjusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille et mélanger pour mélanger. Réserver l'ananas séparément.

Faire le gâteau

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F.
• Beurrer une plaque à pâtisserie à rebord de 18 × 13 pouces. Tapisser le moule de papier parchemin. Beurrer le parchemin et saupoudrer les 2 cuillères à soupe de farine dessus, en secouant le moule pour une couverture uniforme et en éliminant l'excès.
• Mettre les carottes dans une casserole de 1 litre et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à tendreté, 20 à 30 minutes. Bien égoutter. Réduire en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol,ajouter le zeste d'orange et laisser refroidir à température ambiante
• Dans un petit bol, tamiser ensemble 3/4 tasse de farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade, le gingembre, le poivre et les clous de girofle. Ajouter le sel et remuer pour mélanger.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les jaunes d'œufs, la cassonade et le sucre granulé à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes. Ajouterla purée de carottes et mélanger à basse vitesse, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.En trois ajouts, ajouter le mélange de farine, mélanger à basse vitesse et racler le bol au besoin, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.Transférer le mélange dans ungrand bol.
• Dans un bol propre du batteur sur socle, avec un fouet propre, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics moyens, environ 2 minutes. Incorporer un tiers des blancs battus dans le mélange de carottes pour l'alléger. Incorporer délicatementdans les blancs restants jusqu'à ce que la pâte soit de couleur uniforme, sans rayures blanches. Transférer la pâte dans le moule préparé, en l'étalant doucement avec une spatule coudée.
• Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit brun doré, réglé au toucher et en commençant à se décoller des côtés du moule, de 16 à 18 minutes. Détachez immédiatement le gâteau des côtés du moule avec uncouteau d'office. Tamiser le sucre glace uniformément sur le gâteau.
• Pendant que le gâteau est encore chaud, posez dessus un torchon propre, non parfumé et non pelucheux. Si le torchon est long, prolongez une extrémité d'environ 1-1/2 pouces au-delà d'un côté court du gâteau et nes'inquiéter de l'autre extrémité. Retournez une grande grille ou une planche à découper sur la serviette. En tenant à la fois la plaque à pâtisserie et la grille avec les mains protégées, retournez le gâteau. Retirez la plaque à pâtisserie et le papier parchemin.
• En utilisant les deux mains et en commençant par l'extrémité la plus courte avec le porte-serviette le plus court, roulez le gâteau et la serviette ensemble. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
• Déroulez soigneusement le gâteau ; il doit avoir l'air ondulé et les deux extrémités doivent s'enrouler. C'est OK s'il y a quelques petites fissures. Laisser refroidir complètement, 10 à 15 minutes.
• À l'aide d'une spatule décalée, étalez la garniture sur le gâteau jusqu'à 1-1/2 pouces du bord le plus court et jusqu'à 1/2 pouce des autres bords. Répartissez l'ananas sur le mélange de fromage à la crème. Assurez-vous deamener la garniture à l'intérieur de l'extrémité enroulée la plus proche de sorte que lorsque le gâteau est tranché, il y aura de la garniture au centre de la spirale
• Reroulez le gâteau sans la serviette cette fois. La garniture peut écraser un peu les extrémités, ce qui est bien.

Terminer le gâteau

• Avec un couteau dentelé et un mouvement de scie, coupez les extrémités du gâteau. À l'aide de 2 grandes spatules, transférez le gâteau dans un plat de service.
• Mélangez le sucre glace et la cannelle. Juste avant de servir, utilisez une passoire fine pour saupoudrer généreusement le dessus de la roulade de sucre. Trancher le gâteau avec le couteau dentelé et servir.