Préparation

Cuire le gâteau

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Enduire un moule à gelée de 10 × 15 pouces d'aérosol de cuisson. Tapisser de papier parchemin et vaporiser également le parchemin.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet ou avec un batteur à main, battre le sucre et l'huile à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puisajouter la vanille. Réduire la vitesse au minimum et incorporer les carottes. Incorporer les ingrédients secs à la main avec une spatule. Incorporer les noix.
• Verser la pâte dans le moule préparé en l'étalant uniformément. Tapoter le moule sur le plan de travail pour déposer la pâte. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18 à 20 minutes, en retournant le moule à mi-cuisson.Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement dans le moule.

Faire les boucles de carottes confites

• Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin et enduire légèrement une d'enduit à cuisson. Chauffer le four à 225 °F. mélanger le sucre avec 1-1/2 tasse d'eau dans une casserole de 3 pintes et cuire à feu moyen jusqu'à ce que lele sucre se dissout.
• Pendant ce temps, couper les carottes en lanières de 6 à 7 pouces avec un économe. Laisser mijoter dans le sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 15 minutes. Transférer avec une écumoire sur la plaque à pâtisserie huilée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient sèches mais encore malléables,30 minutes.
• Dès que vous pouvez les manipuler, enroulez les bandes autour du manche d'une cuillère en bois de manière à ce que le côté qui était sur la feuille huilée soit en contact avec la cuillère. Tenez quelques secondes puis glissez la boucle sur la feuille non huilée.Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, encore 5 à 8 minutes.

Faire les pacanes confites

• Tapisser une petite plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Cuire le sucre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-doux sans remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré, environ 3 minutes. Ajouter les noix et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soitambre foncé, 2 à 3 minutes. Transférer les noix sur la plaque à pâtisserie préparée pour les laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement.

Faire le glaçage

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un batteur à main, battre le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne élevée et battre jusqu'à ce que lele glaçage tient des pics raides, 30 à 60 secondes. Ne pas trop battre, ou le glaçage perdra son éclat.

Assemblez le gâteau

• Utilisez une spatule décalée pour décoller le gâteau des côtés du moule. Retournez-le sur une planche à découper et retirez délicatement le papier parchemin. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur, puis coupez à nouveau chaque moitié pourobtenez quatre pièces rectangulaires égales.
• Placez un morceau de gâteau, le dessus vers le bas, sur un plat de service. Placez des bandes de papier ciré ou de parchemin sous ses bords. Étalez uniformément 1/2 tasse de glaçage sur la couche avec la spatule décalée.
• Placez une deuxième couche, le dessus vers le haut, sur le dessus. Assurez-vous que les bords sont alignés. S'il semble inégal, appliquez une légère pression pour l'uniformiser. Étalez avec un autre glaçage abondant de 1/2 tasse. Répétez avec la troisième couche, en hautvers le haut, et un autre glaçage bombé de 1/2 tasse. Garnir avec la quatrième couche, le dessus vers le haut.
• Mettez environ 1-1/2 tasse de glaçage dans un petit bol. Étalez ce glaçage en une fine couche sur le dessus et les côtés du gâteau pour sceller les miettes ; ne vous inquiétez pas si ce glaçage est parsemé de miettes.Refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant 5 minutes.
• Étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 3 heures et jusqu'à 12 heures. Couvrez le gâteau sans serrer de plastique s'il est conservé plus de 3les heures.

Garnir et servir

• Juste avant de servir, garnir le gâteau de noix et de carottes confites, si vous en utilisez. Utilisez un couteau dentelé pour trancher le gâteau.

Conseils à prendre à l'avance

Le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance et conservé couvert à température ambiante.

Les boucles de carottes confites et les noix peuvent être préparées jusqu'à un jour à l'avance et conservées dans un contenant hermétique à température ambiante.

Le gâteau peut être glacé jusqu'à 12 heures avant de servir.