Préparation

• Pour faire le gâteau — Placez une grille au milieu du four. Chauffez le four à 350 ° F. Huilez deux moules à gâteau de 9 × 2 pouces avec de l'huile d'olive, tapissez le fond de papier parchemin ou de papier ciré et huilez le papier.
• Mettre les sucres et l'huile d'olive dans le bol d'un batteur sur socle et réserver. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cannelle, la muscade, la levure chimique et le sel, bien mélanger et réserver. Dans un robot culinairemuni de la lame en métal, traitez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient en petits morceaux, en raclant les parois du bol, environ 25 secondes. Mesurez 3 tasses de carottes et réservez. Dans un petit bol, battez légèrement les œufs avec une fourchette, incorporer la vanille et réserver.
  

  L'huile d'olive ordinaire douce et peu coûteuse - pas extra-vierge - est le choix le plus judicieux pour les gâteaux.

• Battez le mélange de sucre à basse température jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, en raclant les parois du bol une fois, 2 à 3 minutes cela ressemblera à du sable humide. En continuant à basse vitesse, incorporez graduellement la moitié des ingrédients secs. Ajoutez le resteingrédients secs en 3 ou 4 ajouts, en alternant avec le mélange d'œufs, et en terminant par le sec; racler les parois du bol une ou deux fois. Incorporer les carottes, les pacanes et le rhum, en raclant les parois du bol une fois.la pâte reposer pendant 15 minutes.
  
  Les ​​derniers ajouts — carottes, pacanes et rhum. Laissez reposer la pâte pour que les saveurs puissent l'imprégner.

• Répartissez la pâte entre les moules à gâteaux si vous avez une balance, pesez-les pour voir s'ils sont égaux et enfournez jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chacun en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Refroidissez-les dans lemoules sur une grille pendant 15 minutes. Passer un couteau d'office autour du bord intérieur pour libérer les gâteaux. À l'aide d'une deuxième grille, retourner chaque moule de sorte que le fond soit vers le haut, retirer le moule, décoller soigneusement et jeter ledoublure en papier. En utilisant à nouveau les grilles, retournez chaque couche de manière à ce que le dessus soit à nouveau tourné vers le haut. Laissez refroidir complètement.
• Pour faire le glaçage — Lorsque les couches sont froides, mettez le fromage à la crème, le miel et le zeste d'orange dans le bol d'un batteur sur socle et fouettez à feu vif jusqu'à consistance lisse et légère, 1 à 2 minutes, en raclant les côtés du bol. Ajoutez la crème etfouetter à feu moyen, en raclant les parois du bol, jusqu'à ce que vous voyiez des traces du fouet ou des batteurs, 1 à 2 minutes.
• Pour glacer le gâteau — Placez une couche de gâteau sur une base en carton ou un autre support comme un fond de moule à tarte amovible et étalez-la uniformément avec environ un tiers du glaçage. Placez la deuxième couche sur le dessus et couvrez le dessus en douceur ou avec de petits tourbillons avec environ un tiers de plus de glaçage. Enduire les côtés uniformément d'une très fine couche de glaçage, puis utiliser le reste pour finir les côtés avec une deuxième couche. Réfrigérer le gâteau pendant plusieurs heures-cela raffermit le glaçage etadoucit les saveurs, mais laissez-lui un peu de temps à température ambiante avant de servir pour enlever le froid.