Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Beurrer un plat à gratin ou un plat de cuisson rond de 1 1/2 pinte.

• Dans une petite casserole, mélanger les carottes, l'eau et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Découvrir et augmenter le feu à vif pour évaporerl'eau complètement. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajoutez le lait. Mixez les carottes et le lait dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Dans une casserole propre, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes en purée, porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à consistance épaisse, 3 à 4 minutes. Passer le mélange à travers une passoire dans un bol de 2 pintes. Ajouter la ciboulette, le gingembre, le jus de citron et le miel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Fouetter les jaunes d'œufs un à la fois dans le mélange de carottes. Dans un grand bol propre, fouetter les blancs d'œufs en pics fermes mais pas secs. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer la moitié des blancs d'œufs dans le mélange de carottes, en mélangeanttrès doucement. Incorporer l'autre moitié jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. Ne pas trop mélanger ou vous allez dégonfler les blancs d'œufs.
• Versez le mélange de soufflé dans le plat à gratin. Passez votre pouce sur le bord intérieur pour aider à former un capuchon. Placez le plat doucement dans le four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, environ 15 minutes. Il doit être placé partout mais toujours un peucrémeux au centre. Servir immédiatement.