Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Ici, les saveurs fortes du sud de l'Italie sont mélangées pour former un plat étonnamment moelleux. En accord avec le style du sud, j'aime utiliser la viande avec parcimonie - plus comme saveur d'accent que comme ingrédient principal. Le capocollo est généralement un porc salé légèrement vieilliaromatisé au vin blanc et à la muscade. Il est disponible sur les marchés italiens, les magasins d'alimentation spécialisés et certains supermarchés. Si vous ne le trouvez pas, un excellent substitut est le prosciutto di Parma, qui donnera un goût encore plus doux à votre plat fini.

Ingrédients

huile d'olive
5 poivrons rouges moyens
1 gros oignon, tranché finement
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
5 tomates italiennes, épépinées et hachées ou une boîte de 14 1/2 oz de tomates en dés, égouttées
Quelques grosses branches de thym, feuilles hachées
1/3 lb de capocollo tranché très finement, haché
1-1/2 tasses de ricotta fraîche
1-1/2 tasses de crème épaisse, de préférence non ultrapasteurisée
Une pincée de muscade, de préférence fraîchement râpée
1 à 2 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
1 lb d'avatappi séché ou fusilli ou penne
1/4 tasse de fromage Pecorino râpé
1/3 tasse de chapelure maison

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
Calories kcal : 1080
Calories de matières grasses kcal: 520
Gras g: 57
Gras saturés g: 32
graisses polyinsaturées g : 3
graisses monoinsaturées g : 18
cholestérol mg : 190
Sodium mg: 780
Glucides g: 106
Fibre g: 9
Protéine g: 35

Préparation

Chauffer le four à 425 °F. Enduire légèrement un grand plat de cuisson peu profond d'huile d'olive. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Rôtir les poivrons en les retournant sur la flamme d'un brûleur à gaz jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées ou en les mettant sous un gril, en les retournant jusqu'à ce que tous les côtés soient bien cloqués. Retirez les peaux, épépinez et épépinez les poivrons, et coupez leschair en fines lanières.
Dans une grande poêle, faire chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de poivre, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés,environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter le thym et le capocollo. Mélanger et réserver.
Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, la crème, la muscade et le zeste d'orange. Assaisonner avec du sel et du poivre et fouetter jusqu'à consistance lisse vous pouvez le faire dans un robot culinaire si vous le souhaitez.
Cuire les cavatappi jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le Pecorino râpé avec la chapelure. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Bien égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter le mélange de poivrons et mélanger. Ajouter le mélange de ricotta et mélanger à nouveau, goûter pour l'assaisonnement. Verser les pâtes dans le plat allant au four. Recouvrir d'une couche uniforme du mélange de chapelure etun filet d'huile d'olive fraîche. Cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 15 à 20 minutes. Servir immédiatement.

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Avis 4 avis

molson17 | 30/12/2010
Recette vraiment excellente. À moins que vous n'ayez une famille d'adolescents voraces, cette recette sert facilement 6 avec des portions généreuses.
damedessert | 12/03/2008
C'était la recette la plus décevante que j'aie jamais faite à partir de Fine Cooking j'ai fait beaucoup de recette. C'était très fade. La saveur d'orange n'a rien pour moi. Il y avait trop de pâtes. 1/2 lb aurait étéplus que suffisant. Pas bon.
mccj14 | 15/11/2008
Ceci était tiré du magazine. Nous l'avons essayé et c'était super. Les restes se sont très bien conservés et étaient délicieux.
JeanmC | 24/11/2007
Fabuleux. L'orange, le thym et la muscade s'associent étonnamment bien. Comme mes invités étaient végétariens, j'ai remplacé le capicollo par des aubergines épicées marnitées.