Portions : huit.
Le peu de raifort égaye cette purée terreuse, qui fait un excellent plat d'accompagnement pour un rôti de porc ou des côtelettes. La meilleure façon d'éplucher le céleri-rave est avec un couteau d'office bien aiguisé. Pour une purée lisse, utilisez un presse-purée ou un moulin à légumesVous pouvez le faire avec un presse-purée à main, mais ce sera grumeleux et résolument rustique.
Le céleri-rave doit être épluché avec un couteau, plutôt qu'un épluche-légumes.
J'aime ça ! Ce que je fais avec le mien, cependant, c'est que je mets de la crème épaisse à la place du 1/2 1/2, je n'utilise que 1 cuillère à soupe de raifort, et j'y mélange du fromage Fontina à la fin et metsdans une cocotte et mettre au four à 200 degrés. Ensuite je saisis une noix de Saint-Jacques, la laisse refroidir un peu et la tranche finement en travers. Poivre noir sur la noix de Saint-Jacques pour le goût et la couleur. Assiette avec le légume d'hiver sur une moitiéet une salade mesculan avec une vinaigrette. Tout ceci n'est qu'une variante d'une très bonne recette de l'auteur.
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