Préparation

• Positionner les grilles en haut et au milieu du four et chauffer le four à 425 ºF. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer l'eau, le beurre, le sel, le poivre de Cayenne et la muscade à feu vif, en remuant pour faire fondre le beurre. Porter à ébullition, puis verser toute la farine en même temps.
• Retirez la casserole du feu et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Remettez la casserole sur la cuisinière, réduisez le feu à doux et remuez encore une minute environ pour faire cuire plus d'humidité.La pâte doit commencer à former une boule brillante et se décoller des côtés et du fond du moule.
• Lorsque la pâte est suffisamment sèche, retirez la casserole du feu. Transférez maintenant dans un bol du batteur sur socle, si vous l'utilisez. Versez 1 œuf, puis battez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que la pâte soit à nouveau lisse. Répétez cinq autresfois puis commencez à tester la consistance de la pâte : elle doit tomber de la cuillère en un gracieux « plop ».Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez l'accessoire à palette. N'utilisez qu'une vitesse lente et ne mélangez pas trop ou les bouffées seront dures.
• Ajoutez les pacanes et le Cheddar à la pâte et pliez soigneusement pour les répartir. Avec une mini cuillère à crème glacée ou deux cuillères à soupe, déposez des monticules de la taille d'une coquille de noix entière sur les plaques à pâtisserie, espacés d'environ 1 pouce. Saupoudrerle Parmigiano râpé sur le dessus.
• Cuire au four chauffé jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, bien dorées et à peine humides à l'intérieur, 25 à 30 minutes vous devrez en ouvrir une pour vraiment vérifier la cuisson. Changez les positions des plaques à pâtisserie après 15 minutespour une cuisson uniforme. Transférer les gougères sur une grille de refroidissement. Répéter avec la pâte restante. Servir à peine tiède ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance, la garder couverte au réfrigérateur, puis la vider et la faire cuire pas plus d'une heure avant de servir pour qu'elle soit vraiment fraîche. Ils sont toujours délicieux lorsqu'ils sont cuits plus loin que cela, maisils ont tendance à se ramollir un peu.

Roquefort & Gougères aux Noix : Substituer la même quantité de noix pour les pacanes et 4 oz de Roquefort émietté ou autre fromage bleu pour le Cheddar.