Préparation

• Mélanger le fromage à la crème, 1/4 tasse de sucre, la farine de pain azyme et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1-1/2 minutes. Ajouterle fromage fermier et l'œuf, et battre pour combiner, environ 1 minute.
• Placez environ 2-1/2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque crêpe. Pliez le bas de la crêpe juste assez pour couvrir la garniture. Aplatissez un peu, puis repliez les deux côtés sur le centre. Pliez le hautdu duvet de crêpe faire un paquet à ce stade, les blintz peuvent être réfrigérés pendant quelques jours dans un récipient couvert avant la cuisson et le service, ou emballés individuellement et congelés pour une conservation plus longue ; cuire directement à partir du congélateur.
• Pour faire la sauce, mélanger les fraises surgelées, 1/4 tasse de sucre restant et le vinaigre dans une casserole moyenne et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fraises ramollissent et que leur jus épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez deÀ l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire, mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
• Pour cuire les blintzes, faites chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Disposez les blintzes côté joint vers le bas dans la poêle, en n'en ajoutant que la quantité qui vous convient sans les toucher. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée, environ 2 minutes de plus, puis transférez dans un plat de service. Faites cuire les blintz restants en ajoutant du beurre dans la poêle au besoin. Saupoudrez de sucre glace et servez avec la sauce aux fraises,fraises fraîches et feuilles de menthe.