Préparation

Le jour de la préparation

• Verser l'huile d'olive dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon. Ajouter la pâte, puis presser et masser pour enrober. Réfrigérer pendant au moins 8 et jusqu'à 24 heures.

Le jour de la cuisson

• Laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour prendre forme, environ 1 heure. Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 350 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonnez-la en un rectangle rugueux, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la rouler en un rectangle de 8 × 12 pouces.
• Saupoudrer l'Asiago sur le dessus de la pâte, puis l'enfoncer doucement avec le rouleau à pâtisserie. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, en formant un rectangle de 4 × 12 pouces, puis roulez-la pour qu'elle mesure environ 6 × 12 pouces.
• À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, coupez la pâte en travers en 12 bandes. Pour obtenir des bandes uniformes sans règle, divisez la pâte en quartiers et coupez chaque quartier en trois bandes.
  

• Placez 6 sur chaque plaque à pâtisserie, espacés uniformément. Étirez chaque bande à 9 ou 10 pouces de long, puis tournez pour former une spirale. Si des bandes ne se tordent pas, revenez-y après avoir façonné le reste. La pâte sera plus détendueaprès s'être assis.
  

• Battez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez doucement toutes les torsades. Saupoudrez de sel de mer floconneux et de tout fromage qui est tombé pendant la torsion.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 à 35 minutes, en tournant et en intervertissant les positions des moules à mi-cuisson. Refroidir sur des grilles et servir légèrement chaud ou à température ambiante.