Préparation

• Mettez l'eau dans le bol d'un batteur et saupoudrez la levure sur l'eau; laissez reposer quelques minutes pour se dissoudre et devenir crémeuse. Ajouter la farine, la cassonade, le sel et les cerises séchées. Pétrirvitesse moyenne avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se rassemble et tienne une empreinte de doigt, 5 à 7 minutes. Ou pétrissez à la main sur une surface farinée. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume, 2-1/2 à 3 heures.
• Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, façonnez-la en un carré de 10 × 10 pouces, en essayant de garder l'épaisseur uniforme. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Glissez la cuissonfeuille dans un grand sac en plastique et fermez le sac avec une attache torsadée ou couvrez la pâte avec un grand bol.Mettez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, 45 à 60 minutes et jusqu'à 1-1/2 heures si la pâte est froide du réfrigérateur.
• Chauffer le four à 400°F. Retirer le moule du sac en plastique. Creuser délicatement le dessus de la pâte du bout des doigts. Parsemer les cerises fraîches dessus et saupoudrer de sucre. Cuire au centre du four jusqu'à ce que lele dessus est brun et les cerises sont molles, 20 à 25 minutes.