Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend assez de pâte pour deux tartelettes de 9-1/2 pouces.

Portions : 8

Cette tarte a tout pour elle : une crème onctueuse, des cerises douces et une garniture croquante aux amandes. Cette pâte à tarte ressemble plus à une pâte à biscuits car le beurre se mélange au sucre au lieu d'être laissé en morceaux. Cuisson à l'aveugleLe fond de tarte empêche la croûte inférieure de devenir détrempée. Cette recette donne assez pour deux croûtes; diviser la pâte et congeler la moitié pour une utilisation future la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'étaler.

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

6 oz 12 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
4-1/2 oz 1 tasse de sucre à glacer
1-3/4 oz d'amandes, finement broyées dans un robot culinaire pour donner un peu moins de 1/2 tasse
1 gros œuf, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
9 oz 2 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel

Pour la garniture à la crème anglaise :

1 lb de cerises douces fraîches, rincées et dénoyautées
2/3 tasse de crème épaisse ou à fouetter
1/3 tasse de sucre
2 gros œufs
1/3 tasse d'amandes tranchées, grillées

Calories kcal : 560
Calories de matières grasses kcal : 290
Gras g: 33
Gras saturés g: 17
graisses polyinsaturées g : 3
graisses monoinsaturées g : 11
cholestérol mg : 155
Sodium mg : 105
Glucides g: 60
Fibre g: 3
Protéine g: 9

Préparation

Pour faire la pâte :

Battre le beurre et le sucre glace dans un batteur à gros poids avec l'accessoire à palette jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter les amandes moulues, l'œuf et la vanille, puis la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Transférer la pâte dans unsurface légèrement farinée, façonner en deux disques et envelopper les deux dans du plastique. Réfrigérer un disque pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours ; congeler l'autre pour une utilisation future.

Pour assembler et cuire :

Chauffez le four à 400°F. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez-la en un rond de 1/8 de pouce d'épaisseur. Si la pâte s'effrite, c'est qu'elle est trop froide ; rassemblez-la dans unballe, pétrir quelques tours et rouler à nouveau.
Transférez la pâte en la roulant sur le rouleau à pâtisserie, puis en la déroulant sur un moule à tarte cannelé de 9 ou 9 1/2 pouces qui a 1 pouce de profondeur et a un fond amovible. Faites glisser doucement la pâte dans le fond et vers le hautles côtés du moule. Pour retirer l'excédent de pâte, passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus des bords pour le couper. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie, tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte, de haricots secs,ou du riz. Faites-le cuire au milieu du four jusqu'à ce que les côtés soient pris, 10 à 15 minutes. Retirez délicatement les poids et le papier sulfurisé, remettez la coque au four et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit pris et que la croûte soit brun clair,encore 7 minutes.

Dérouler la pâte sur le moule à tarte…
Étalez les cerises au fond de la croûte à tarte en une seule couche vous pouvez le faire pendant que la tarte est encore chaude. Fouettez ensemble la crème, le sucre et les œufs et versez délicatement le mélange sur les cerises jusqu'à ce que la crème vienne justejusqu'au sommet de la casserole; il peut vous rester une cuillère à soupe de crème anglaise supplémentaire. Saupoudrer les amandes. Remettre la tarte au four et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les cerises bouillonnent, environ 40 minutes. Laissez letarte froide jusqu'à ce que vous puissiez la retirer de la poêle.

Une crème pâtissière douce et crémeuse entoure des cerises sucrées entières. Faites attention lorsque vous versez afin de ne pas trop remplir la croûte.

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Avis 2 avis

avant joe | 21/07/2021
Je l'ai fait deux fois avec des cerises fraîches avec d'excellents résultats. L'amande ajoute une belle dimension au dessert. J'ai trouvé que la crème anglaise remplit mon moule à tarte si vous utilisez une couche dense de fruits frais d'une seule cerise.
Mcrenda | 31/03/2014
J'aime toutes les bonnes cuisines, donc je suppose que cela m'a poussé à revoir cette tarte qui n'était pas très savoureuse du tout. Cela aurait pu être le fait que j'ai utilisé des cerises surgelées - je les ai décongelées mais toute la texture change. Et juste pas grand-chosecrème anglaise du tout. La croûte est très bonne cependant.