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Recette

Poitrines de poulet farcies aux olives et au fromage de chèvre

Scott Phillips

Portions : 4

Cette recette est amusante à jouer. Essayez des tomates séchées ajoutées ou à la place des olives. En été, j'aromatise le fromage de chèvre avec des herbes fraîches comme le basilic, la ciboulette et la menthe.

Ingrédients

  • 3 oz de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • une pincée d'origan séché émietté
  • Pincer les flocons de chili séchés
  • 1 cuillère à soupe de kalamata hachée ou d'autres olives noires de bonne qualité
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau environ 6 oz chacune
  • voir "Comment désosser une poitrine de poulet"
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de vin blanc sec

Informations nutritionnelles

  • Calories kcal : 340
  • Calories de matières grasses kcal : 160
  • Gras g: 18
  • Gras saturés g: 7
  • graisses polyinsaturées g : 2
  • graisses monoinsaturées g : 8
  • cholestérol mg : 110
  • Sodium mg : 520
  • Glucides g: 1
  • Fibre g: 0
  • Protéine g: 39

Préparation

  • Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre et le lait ensemble jusqu'à consistance lisse. Mélanger l'ail, le persil, l'origan et les flocons de piment. Incorporer les olives et assaisonner de sel et de poivre.
  • Sur le côté le plus épais de chaque poitrine, découpez une poche profonde de 3 pouces de long. Avec vos doigts, farcissez le mélange de fromage de chèvre dans chaque poche. Fermez en pressant la chair ensemble, en fixant avec un cure-dent si nécessaire.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Prévoir un couvercle trop petit pour la poêle mais qui couvrira toutes les poitrines. Cuire le poulet d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 6 minutes. Retournerles poitrines, assaisonner de sel et de poivre et mettre le petit couvercle dessus. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes de plus.
  • Transférer le poulet dans une assiette de service chaude. Verser le vin dans la poêle et cuire, en grattant les morceaux bruns savoureux collés à la poêle, jusqu'à ce qu'il soit réduit en un sirop brillant. Verser la réduction sur le poulet et servir.

Avis

Notez ou commentez

Avis 4 avis

  • Ribbqah08 | 16/05/2019

    Tellement délicieux. Et simple à réaliser - préparez souvent des poitrines farcies plus tôt dans la journée et réfrigérez jusqu'au moment de les cuire dans la poêle.

  • Tasham | 25/09/2018

    Délicieux. C'est un favori de la famille depuis des années.

  • cavalier matelassé | 20/11/2011

    La meilleure recette de poulet de tous les temps ! Je la fais depuis sa publication en 98. Très facile à faire.

  • Kit_cuisine | 22/06/2009

    Je suis étonné que cela n'ait pas été noté auparavant. Nous l'avons fait fréquemment depuis sa publication en 3/98. Merveilleux mélange de saveurs. L'ail n'est pas cuit, juste réchauffé, alors gardez cela à l'esprit. Je chauffe le chèvre au four à micro-ondes pour qu'il soit plus facile à mélanger avec les autres ingrédients. Si quoi que ce soit, j'ajoute plus d'olives - les proportions ne sont pas si importantes. J'essaie toujours de faire de belles poches dans le poulet.Si je fais de longues ouvertures, j'utilise des brochettes en bois pour fermer l'ouverture. Le vin et le bouillon de poulet font une belle sauce.

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