Préparation

Faire la vinaigrette :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre, l'ail, l'échalote et la moutarde. Incorporer lentement les huiles jusqu'à émulsion. Ajouter les herbes, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Réserver.

Faire la salade :

• Mettre le mesclun dans un grand bol à mélanger; réserver. Dans une grande sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le poulet et bien saisir, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduireà feu moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit, 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur.Transférer le poulet sur une planche à découper, laisser reposer 5 minutes et trancher finement en biais.Ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huiledans la sauteuse, baissez le feu à moyen-élevé et ajoutez les champignons et l'oignon rouge. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Baissez le feu à doux, versez la vinaigrette et faites chauffer. Versez le mélange de champignons et d'oignons.et environ les trois quarts du liquide de la poêle sur les légumes verts et bien mélanger pour les faire faner doucement.Répartir la salade dans quatre assiettes de service.Couvrir avec le poulet tranché, le fromage et les noisettes.Verser le reste de la vinaigrette sur le poulet et servirimmédiatement.