Préparation

• Assaisonnez le poulet avec 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez autant d'escalopes qu'il convienten une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés et à peine cuit, 1 à 3 minutes par côté. Disposez le poulet sur un plat et tentez de papier d'aluminium. Répétez l'opération avec le poulet restant, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile entre les fournées si lela poêle semble sèche.

  Réduire le feu à moyen et ajouter les câpres, l'ail et les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail ramollisse et devienne parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron, soulevezà feu vif, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié environ, 3 à 4. Hors du feu, incorporer la moitié du persil et le beurre et assaisonner avec plus de jus de citron, sel et poivre au goût.Verser la sauce sur les poitrines de poulet, saupoudrer du reste de persil et servir immédiatement.

Servir avec un simple Orzo au Beurre Brun et Parmesan ou Épinards sautés aux échalotes sur le côté.