Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 ºF.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire de 12 pouces à feu vif. Ajouter le fenouil, saupoudrer de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré par endroits, environ 5 minutes - ne pas remuertrop souvent ou le fenouil ne brunira pas.Retirer la poêle du feu.Transférer le fenouil dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces, en l'étalant uniformément.Coucher les oignons verts sur le fenouil, saupoudrer de 1/2 c.saler et parsemer les olives sur les oignons verts.
• Mettez la farine dans un plat peu profond. Enlevez tout excès de graisse du poulet et assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Trempez le poulet dans la farine.
• Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle à feu vif. Allumez le ventilateur d'extraction. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le poulet il peut être serré, mais le poulet rétrécira à la cuisson etsaisir jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, 3 à 4 minutes. Réduire le feu à moyen-vif, retourner le poulet à l'aide de pinces et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré, environ 3 minutes supplémentaires.
• Disposez les cuisses sur les légumes. Versez délicatement le vin dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif, en raclant les morceaux de la poêle avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vin réduise de moitié, environ 1 minute. Ajoutez lebouillon et porter à ébullition.Verser le mélange de vin sur le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le fenouil soit tendre, 15 à 20 minutes.

Servir avec du riz pilaf parfumé au zeste de citron et du persil frais haché.