Portions : quatre à six.
J'adore préparer la combinaison normande classique de poulet, de pommes et de crème pendant les mois d'hiver. Cette version rôtie ajoute de la moutarde et de l'estragon pour plus de profondeur, ainsi que des carottes, du fenouil et de l'oignon pour un plat unique.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'estragon, 2 cuillères à soupe de persil, le beurre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8à thé de poivre.
Répartir les carottes, le fenouil et l'oignon au fond d'un plat de cuisson en métal, en verre ou en céramique mesurant environ 10x15x2 pouces. Disposer les morceaux de poulet, côté peau vers le haut, sur les légumes. Badigeonner le mélange cidre-moutardesur les morceaux de poulet et rôtir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez la 1/2 tasse de cidre restante, 1 cuillère à soupe de moutarde, la crème fraîche et la fécule de maïs. Incorporez le bouillon de poulet, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel.
Sortez la casserole du four et réduisez la température à 375 °F. Versez le mélange de crème fraîche autour du poulet puis répartissez les pommes autour. Remettez la casserole au four et faites rôtir jusqu'à ce que les légumes et les pommes soient tendres et un instant-le thermomètre indique 165°F dans plusieurs morceaux de poulet, 20 à 30 minutes.
Transférez le poulet dans une assiette chaude. Utilisez une écumoire pour disposer les légumes et les pommes autour du poulet. Saupoudrez d'un peu de sel et les 1 c.rassembler dans un coin. Avec une grande cuillère peu profonde, écumer autant de gras que possible de la sauce à la poêle. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre et verser dans un pichet pour passer à table.
Regardez notre astuce vidéo sur la façon de couper un poulet entier en morceaux.
C'était bon. Bon plat d'automne. Le fenouil était un peu croquant mais je pourrais juste les couper un peu plus petit la prochaine fois. Ou essayez la suggestion de leur donner 15 minutes seuls avant que le poulet n'entre.
Je fais cette recette depuis sa première publication dans Fine Cooking. C'est délicieux !
Si vos légumes ne sont pas assez cuits, essayez de les couper un peu plus petits - même si je n'ai jamais eu de problème.
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