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Recette

Poulet à l'ail et aux olives

Philippe Houze

Portions : quatre.

Je parfume cette fricassée méditerranéenne avec des olives, de l'ail et des anchois, mais vous pouvez facilement ajouter du thym, du safran et un peu de zeste d'orange à la place.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 1 c. à thé d'ail haché
  • 2 poitrines de poulet avec os et 2 cuisses 2 à 2-1/2 lb au total, débarrassées de l'excès de gras
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet maison
  • 1/2 c. à thé d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'olives noires émincées
  • 3 anchois, hachés et écrasés
  • 1/4 tasse de persil plat haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Informations nutritionnelles

  • Calories kcal : 350
  • Calories de matières grasses kcal : 186
  • Gras g: 21
  • Gras saturés g: 5
  • graisses polyinsaturées g : 4
  • graisses monoinsaturées g : 11
  • cholestérol mg : 105
  • Sodium mg: 510
  • Glucides g: 2
  • Fibre g: 1
  • Protéine g : 36

Préparation

  • Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 1 minute, puis ajouter le poulet. Cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés. Ajouterle vin, le vinaigre, le bouillon, l'origan et la feuille de laurier. Couvrir la poêle, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit ferme et que son jus soit clair lorsqu'il est percé, environ 30 minutes. Retirez le poulet de la poêle.
  • Porter le bouillon à ébullition douce, écumer la surface et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers. Incorporer les olives et les anchois. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Pour servir, verser la sauce sur le poulet.

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Avis 2 avis

  • lichfield | 16/12/2020

    J'avais de très petits pilons de poulet et deux petites poitrines avec os et je suis allé à la recherche d'une recette. Je suis venu cette recette et je ne pouvais pas croire qu'il n'y avait pas de critiques. Ayant tous les ingrédients sous la main, je devais la préparer.Oui, l'approche méditerranéenne était très agréable. L'utilisation d'anchois en plus des olives est géniale. J'ai fait 1 1/2 fois la sauce et je suis content de l'avoir fait. Celui-ci est un 10 dans mon livre. Je le referai etencore.

  • lichfield | 16/12/2020

    J'avais de très petits pilons de poulet et deux petites poitrines avec os et je suis allé à la recherche d'une recette. Je suis venu cette recette et je ne pouvais pas croire qu'il n'y avait pas de critiques. Ayant tous les ingrédients sous la main, je devais la préparer.Oui, l'approche méditerranéenne était très agréable. L'utilisation d'anchois en plus des olives est géniale. J'ai fait 1 1/2 fois la sauce et je suis content de l'avoir fait. Celui-ci est un 10 dans mon livre. Je le referai etencore.

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