Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Rincer les morceaux de poulet et les sécher; assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse de 10 poucesà feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud.Travailler en deux lots, bien dorer le poulet des deux côtés, 3 à 4 minutes par côté.Transférer le poulet, peau vers le haut, dans une rôtissoire de 11 × 14 pouces ou similaire etcuire jusqu'à cuisson complète, environ 15 min.
• Pendant ce temps, à feu moyen, faire griller les graines de fenouil dans une petite poêle sèche, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 2 à 3 min. Transférer dans un petit bol et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, la chapelure, 1/2 cuillères à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.
• Sortez le poulet du four et montez la température du four à 500°F. Retournez les morceaux de poulet et, avec un pinceau à pâtisserie, tamponnez légèrement la moutarde sur le dessus. Avec vos mains, pressez le mélange de chapelure sur le dessus de la moutardeCuire jusqu'à ce que la croûte de chapelure devienne dorée, environ 10 minutes de plus. Transférer le poulet dans un plat de service, saupoudrer de persil et servir.

Servir avec Salade Romaine, Bacon & Tomate avec Croûtons & Vinaigrette à l'Estragon.