Préparation

Faire le pistou :

• Mettez l'ail, le basilic et une pincée de sel de mer dans un mortier et pilez jusqu'à obtenir une purée homogène.dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et laisser infuser à température ambiante pendant 1 heure.

Grillez le maïs :

• Chauffez un gril à gaz à feu vif ou préparez un feu de charbon de bois. Coupez l'extrémité des cosses de maïs pour faciliter l'enlèvement des cosses une fois grillées. Faites griller le maïs dans la cosse pendant 15 à 20 minutes, en lui donnantun quart de tour toutes les 5 minutes en gardant le gril couvert les grains doivent être cuits mais pas carbonisés. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, enlevez toute l'enveloppe et la soie. Avec un couteau bien aiguisé, couper les grains de l'épi. Mettez les grains de côté.

Faire la soupe :

• Évidez les tomates et coupez-les en morceaux. En travaillant en deux lots, mettez la moitié des tomates dans un mélangeur avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 tasse d'huile d'olive dans chaque lot. Assaisonnez avec une généreuse pincée de mersel et poivre noir, et mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis fin, en appuyant sur les solides pour forcer le liquide à travers la maille. Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Choisissez parmi la chair de crabe pour tous les morceaux de carapace. Mettez-la dans un bol avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel de mer et le goût de poivre noir. Ajoutez les grains de maïs grillés ; mélangez bien.Ajuster les assaisonnements si besoin.
• Répartir la soupe dans quatre bols à soupe réfrigérés. Déposer un monticule de salade de crabe au centre de chaque portion. Incorporer le pistou, puis arroser la soupe et le crabe. Servir immédiatement.