Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Vous connaissez ces soirées de fin mai où les journées s'allongent et l'air est un peu plus chaud? Quand la laitue est de saison et qu'il est juste de préparer un souper avec ces jolis légumes verts. Tout le monde aime assembler ces petits asiatiques "tacos", et les cuisses de poulet grillées et juteuses sont le composant chaud parfait. Utilisez les plus grandes feuilles extérieures d'une tête de laitue Bibb, ajoutez de la coriandre et de la menthe fraîches plus des concombres ou des piments frais, si vous le souhaitez, et disposez les cacahuètes,oignons verts, nouilles de riz ou riz et trempette. Vous pouvez doubler ou tripler la recette pour une fête.

Cette recette est extraite de Frais de la ferme. Lisez notre revue.

Ingrédients

5 cuillères à soupe de sauce de soja à faible teneur en sodium
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, plus 20 brins courts
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'ail frais émincé
1 cuillère à soupe de sucre brun clair
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
3/4 c. à thé de pâte asiatique piment-ail
2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées
1/4 tasse d'oignons verts émincés n'importe quelle partie
2 c. à thé de sauce aux huîtres
20 à 24 feuilles de laitue Bibb ou Boston moyennes ou grandes, lavées et séchées à partir d'environ 3 têtes de laitue
20 feuilles de menthe fraîche, basilic ou basilic thaï
1-1/2 tasse de riz blanc cuit, chaud ou réchauffé s'il reste, ou 4 à 5 oz de nouilles de riz, cuites, rincées et égouttées
2 carottes moyennes, coupées en julienne ou grossièrement râpées
1/4 tasse d'arachides grillées hachées

Préparation

Dans un grand bol non réactif, mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, la coriandre hachée, 2 cuillères à thé de gingembre, 2 cuillères à thé d'ail, 2 cuillères à thé de cassonade, l'huile d'arachide et 1/2 cuillère à thé. Pâte chili-ail. Bien mélanger. Ajouter les cuisses de poulet, mélanger et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, 2 cuillères à thé de jus de citron vert, 2 cuillères à thé de gingembre, 2 cuillères à thé d'ail, 1 cuillère à thé de cassonade, 1 cuillère à soupe d'oignons verts, la sauce aux huîtres et2 cuillères à café d'eau. Bien mélanger et mettre dans un petit bol de service. Disposer les feuilles de laitue, les feuilles d'herbes et les brins de coriandre sur un plateau. Mettre le riz ou les nouilles, les carottes, les cacahuètes et les oignons verts émincés restants dans de petits bols de servicesur un plat de service.
Chauffer un gril à gaz à feu moyen. Disposer les cuisses de poulet sur le gril et cuire, à couvert, jusqu'à ce que des marques de gril se forment sur le premier côté, environ 3 minutes. À l'aide de pinces, déplacer les morceaux sur un léger angle et poursuivre la cuisson, à couvert,pendant 2 minutes pour former des hachures. Retourner les morceaux et cuire pendant 3 à 4 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les cuisses soient rétrécies et bien cuites. Transférer sur une planche à découper, laisser reposer quelques minutes et couper dans le sens de la longueur enDisposez le poulet sur un plat de service et apportez tous les composants à la table pour que chacun assemble ses « wraps » comme il le souhaite.