Préparation

Préparez les betteraves

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Placez les betteraves sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour les envelopper. Arrosez d'huile végétale et retournez pour bien enrober. Enfermez les betteraves dans lepapier d'aluminium et rôtir jusqu'à tendreté lorsque percé avec un couteau d'office, environ 1 heure. Laisser refroidir.

Faire le gâteau

• Réduire la température du four à 350 °F. Enduire généreusement deux moules à gâteau ronds de 9 pouces de beurre ramolli. Tapisser le fond des moules de papier parchemin et enrober le parchemin de beurre. Saupoudrer les moules de farine en tapotant l'excédent.
• Épluchez et râpez assez de betteraves pour obtenir 3/4 tasse. Tamisez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
• À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'une palette ou d'un batteur à main électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois. Mélanger les betteraves râpées etla vanille. Réduire la vitesse à basse et ajouter délicatement la moitié du mélange de farine; mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter 1-1/4 tasse d'eau chaude et le mélange de farine restant, revenir à vitesse moyenne-basse et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2minutes. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés, en lissant le dessus.
• Cuire les gâteaux en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 25 minutes. Refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes puis les retourner sur des grilles et les éplucherdu papier parchemin. Laissez les gâteaux refroidir complètement.

Faire le glaçage

• Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 pintes à feu moyen. Ajouter le sucre et la poudre de cacao et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer la crème, la poudre d'espresso, la vanille et le sel. Porter le mélange à ébullition et cuire en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir légèrement. Réfrigérer, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que des pics mous se forment et que le glaçage soit complètement froid, environ 1 heure.

Assemblez le gâteau

• Placez l'un des gâteaux sur une assiette à gâteau et étalez un généreux 1/2 tasse de glaçage uniformément sur le dessus. Garnissez avec le deuxième gâteau et étalez un généreux 1/2 tasse de glaçage dessus. Glacez les côtés avec le reste du glaçage.

Conseils à prendre à l'avance

Les betteraves peuvent être rôties jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérées. Le gâteau peut être assemblé jusqu'à 2 jours à l'avance. Couvrir d'un dôme à gâteau et conserver à température ambiante.