Rendement : Rend environ 4 1/2 douzaines de biscuits.
Ces biscuits sont très populaires dans notre boulangerie, Grace Baking. Une poche à douille est plus rapide qu'une cuillère pour former la pâte à biscuits ; utilisez un embout n° 4.pâtisserie.
Positionner une grille de four sur l'échelon central. Chauffer le four à 350 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou graisser et fariner le moule.
Dans un bain-marie sur de l'eau frémissante, faire fondre le beurre et le chocolat. Remuer pour combiner; laisser refroidir. Dans un mélangeur électrique avec le fouet, battre les œufs et le sucre à feu moyen-vif jusqu'à consistance de ruban, 3 à 4 minutes.Retirer le bol du mélangeur. Ajouter le mélange de chocolat refroidi et la vanille; mélanger pour combiner. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange de farine et les noix dans la pâte; laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout n°4 ou dans un sac à fermeture éclair robuste avec un coin inférieur coupé pour créer une ouverture diagonale de 2/3 pouces. Pour chaque biscuit, verser 1 cuillère à soupe.. Pendant que vous formez le deuxième plateau, faites cuire le premier jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et craquelés et que le dessus reprenne à peine une fois pressé, 8 à 10 minutes. Les fissures doivent être humides mais pas mouillées. Refroidir lebiscuits sur une grille.
Remplacez 1-1/2 c. à thé d'extrait de menthe par la vanille et les noix.
Pour de meilleurs résultats, mesurez votre farine en poids plutôt qu'en volume. 1 tasse de farine tout usage équivaut à 4-1/2 oz. Si vous n'avez pas de balance, assurez-vous de utiliser la bonne techniquelorsque vous remplissez vos tasses à mesurer.
Certainement un 5. Nous avons suivi la recette à la lettre. L'astuce était de s'assurer de battre suffisamment les œufs peut-être même en a fait trop mais cela n'a pas d'importance. Fera encore et encore car ils sont encore meilleurs le lendemain.
Ceux-ci se sont avérés excellents! La pâte n'était pas trop mince du tout.Recette suivie exactement, sauf que j'ai cuit dans un moule en silicone Elastomoule qui a donné des biscuits individuels de deux pouces qui ne se sont pas étalés. Fera à nouveau. Voici le site Web d'Elastomoulemoules :http://www.debuyer.com/fr/products/elastomoule
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