Préparation

Faire la croûte :

• Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre se mélange à la farine et que le mélange ressemble à un repas grossier. Mélanger la crème et le jaune ensemble dans un petitbol. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter progressivement le mélange de crème et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop travailler la pâte.
• Transférez la pâte sur un plan de travail et rassemblez-la avec vos mains. Façonnez la pâte en un disque de 1 pouce d'épaisseur. Si la pâte semble trop molle pour s'étaler, mettez-la au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pourraffermir un peu.Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrer d'un peu de farine dessus et l'étaler en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur de 14 à 15 pouces de diamètre, refariner la pâte et le plan de travaille cas échéant.
• En commençant par un côté, roulez et enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la ramasser. Déroulez la pâte sur un moule à tarte cannelé de 11 pouces avec un fond amovible
  et placez-le doucement dans le moule, en soulevant les bords et en pressant la pâte dans les coins avec vos doigts. Pour retirer l'excès de pâte, roulez légèrement le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte, en coupant un joli bord propreCouvrir sans serrer de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Faire la tarte :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 ºF.
• Piquez le fond de la croûte avec une fourchette et tapissez-le d'un morceau de papier sulfurisé ou de plusieurs filtres à café de style panier ouvert. Remplissez le fond de tarte garni de haricots secs ou de poids à tarte et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris,environ 15 minutes. Sortez la tarte du four, et retirez délicatement le papier et les poids à tarte si vous utilisez des filtres à café, retirez d'abord la plupart des poids. Remettez la tarte au four et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit doréepartout, encore 10 à 15 minutes. Refroidir complètement sur une grille.
• Pendant que la croûte cuit, étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites griller dans le même four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent la noisette, 10 à 12 minutes. Laissez-les refroidir, puis hachez grossièrement.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition 3/4 tasse de la crème et le beurre. Réserver.
• Mélanger 1 tasse de sucre avec le sirop de maïs, les graines et la gousse de vanille et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais de 3 ou 4 pintes. Faire bouillir à feu vif, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois,jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel. Retirez du feu et immédiatement mais lentement et prudemment, vous ne voulez pas que le sucre chaud déborde ou éclabousse incorporez le mélange de crème chaude.
• Versez le caramel dans le fond de tarte cuit et prélevez les moitiés de gousse de vanille avec une fourchette ou une pince. Saupoudrez environ les deux tiers des noix de macadamia sur le caramel. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
• Lorsque la tarte est froide, mettre le chocolat dans un grand bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen 1/2 tasse de crème, le lait et les 1-1/2 cuillères à soupe de sucre restantes.à feu vif. Dès qu'il bout, versez-le sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes puis remuez très doucement avec un fouet jusqu'à consistance lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes puis versez la garniture au chocolat sur letarte complètement refroidie, couvrant les noix et le caramel.
• Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la tarte soit complètement prise. Démouler la tarte à l'aide d'une longue spatule métallique fine pour la détacher du fond du moule. Placer-la sur une planche à découper ou une assiette de service, selon votre intentionpour le servir.
• Juste avant de servir, fouettez les 3/4 tasse de crème restante et la crème fraîche en pics mous. Tranchez et dressez la tarte dans la cuisine ou à table. Garnissez chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée et parsemez le reste de macadamianoix partout.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez étaler et congeler la pâte à tarte jusqu'à une semaine à l'avance. Décongeler au réfrigérateur une nuit avant la cuisson.