Préparation

• Chauffez le four à 425 °F. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un rectangle de 13 × 14 pouces. Piquez la pâte partout, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie d'au moins 13 × 14 pouces posezune feuille de papier sulfurisé sur le dessus si vous en avez et posez une grille de refroidissement ou une autre plaque à pâtisserie épaisse sur le dessus afin qu'elle soit parfaitement à plat sur la pâte et qu'il n'y ait pas d'espace entre la couche de pâte et la grille ou la plaque sur le dessus.jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur toute sa surface, 15 à 25 minutes, elle ne doit pas gonfler du tout sauf peut-être un peu sur les bords Retirer la grille et le papier sulfurisé, faire glisser la pâte hors de la plaque et laisser refroidir sur une grille.
• Pendant ce temps, mettre le chocolat dans un bol en inox posé sur une casserole à moitié remplie d'eau. Porter l'eau à ébullition et faire fondre le chocolat. Retirer le bol du feu. En un seul versement, ajouter 2/3tasse de crème. Avec un fouet ou une spatule en caoutchouc, remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant il aura l'air caillé au début. Incorporez la vanille et le sel. Versez 3/4 tasse du mélange de chocolat dans un mesureurtasse et réservez-le comme sauce.
• Fouettez 1-1/3 tasse de crème restante jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis versez lentement le reste du mélange de chocolat vous devriez avoir environ 1/4 tasse tout en continuant à battre. Arrêtez lorsque la crème tient juste des pics fermes ;ne pas trop battre ou la crème aura l'air et se sentira grumeleuse.
• Lorsque la pâte est froide, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bords tout autour pour former un carré régulier de 12 pouces. Coupez le carré en seize carrés de 3 pouces. Mettez huit morceaux sur huit assiettes à dessert. Tamisez le sucre glace, si vous en utilisez, sur les morceaux restants. Versez 1/3 tasse de crème au chocolat sur chaque morceau du bas et disposez les framboises en trois rangées bien nettes sur le dessus. Garnissez avec les morceaux de pâte restants.consistance en remuant dans quelques cuillères à soupe d'eau très chaude. Arroser la sauce au chocolat en zigzag sur chaque napoléon et servir en passant plus de sauce à table.

Il vous restera beaucoup de sauce au chocolat ; réfrigérez-la jusqu'à deux semaines ou congelez-la jusqu'à deux mois.