Préparation

Cuire le gâteau :

• Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond de trois moules à gâteau de 9 pouces de papier parchemin et graisser légèrement les côtés. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Tamiserces ensemble trois fois et mettre de côté. Dans un bol, verser l'eau bouillante sur le cacao et remuer pour mélanger. Réfrigérer pour refroidir à tiède, en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement. Incorporer l'eau froide, le yogourt et la vanille. Si nécessaire, réfrigérer à nouveau pour refroidir à température ambiante avant de continuer.
• Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance et texture claires, 6 à 7 minutes à haute vitesse avec un batteur à main. Si vous utilisez un batteur robuste, utilisez la paletteà vitesse moyenne le fouet aérera trop la pâte. Le mélange de beurre et de sucre restera un peu granuleux, ce n'est pas grave. Fouettez brièvement les œufs et versez-les lentement dans le mélange de beurre, 2 à 3 minutes, en vous arrêtant au fur et à mesurenécessaire pour racler le bol et les batteurs.
• Arrêtez le mixeur et versez un tiers du mélange de farine dans le bol du mixeur. Battez à basse vitesse, en raclant le bol au moins une fois, jusqu'à ce que toutes les traces de farine soient incorporées. Arrêtez le mixeur et versez la moitié du cacaomélangez. Battez à vitesse faible à moyenne, en raclant le bol au moins une fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Arrêtez de mélanger et versez la moitié de la farine restante dans le bol. Battez comme avant. Arrêtez de mélanger pour ajouter le reste du mélange de cacao et battezcomme avant. Ajouter le dernier mélange de farine et le battre. Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés, en étalant la pâte pour la niveler.
• Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que le gâteau commence à rétrécir des côtés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes. Retourner les moules pour démouler. Décoller les papiers parchemins et retourner les couches à l'endroit sur la grille. Laisser refroidir complètement avant de remplir et de glacer.

Faire le glaçage :

• Mettez le chocolat, le beurre, la poudre d'espresso et le sel dans un grand bol. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le mélange de chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Incorporer la vanille. Réfrigérer jusqu'à ce que lele mélange est froid et semble assez ferme au toucher, au moins 2 heures. Lorsque vous êtes prêt à glacer le gâteau, battez le glaçage avec un batteur électrique à main il semblera un peu ferme à battre au début,jusqu'à ce que le glaçage s'éclaircisse en couleur, ait une consistance tartinable mais pas trop rigide et conserve une belle forme. Glacer le gâteau immédiatement, en utilisant environ 2/3 tasse entre chaque couche et le reste pour le dessus et les côtés.