Préparation

• Placez une grille au milieu du four et chauffez le four à 325 °F. Huilez les côtés et le fond d'un moule à tarte cannelé de 9 1/2 po avec un fond amovible. Dans un robot culinaire, broyez les biscuits au gingembrejusqu'à ce qu'ils aient la texture du sable. Transférer dans un bol, ajouter le beurre fondu et le travailler en écrasant le mélange avec vos mains. Presser dans les côtés et le fond du moule à tarte huilé. Placer le moule sur une plaque allant au four.plaque et réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir. Cuire la croûte à tarte sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 15 minutes, en vérifiant et en tournant si nécessaire pour s'assurer que la croûte ne noircit pas trop. Placer sur une grille pour refroidir.
  Une croûte de biscuits au gingembre n'a pas besoin de rouler. Pressez-la simplement dans le moule à tarte avec le fond d'une tasse à mesurer ou d'un bocal.

• Pendant ce temps, passez 1 tasse de baies dans un moulin à légumes muni d'un disque fin ou forcez-les à travers un tamis fin, en les écrasant avec une cuillère en bois, dans un bol moyen. Vous aurez environ 1/2 tasse de purée; mettremettre de côté et jeter le contenu de la passoire. Mettre le chocolat haché dans un bol moyen. Chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat haché; fouetter pour mélanger. Incorporer la purée de framboise et le sel. Verser lemélange appelé ganache dans le fond de tarte refroidi. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme, environ 1 heure. Disposer les framboises restantes sur la ganache, elles doivent recouvrir complètement la surface. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit complètement ferme, environ30 minutes et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Cette tarte peut être préparée jusqu'à la veille.