Ingrédients

• 8 oz de pepperoni, chorizo ​​ou saucisse hongroise, coupés en dés
• 8 oz. Gouda ou Havarti, en dés
• 8 oz de champignons de Paris, tiges parées, coupées en quartiers ou en sixièmes
• 4 tomates moyennes environ 1-1/2 lb., épépinées et coupées en dés
• 2 petits ou 1 gros concombre, pelés si la peau est dure, coupés en dés environ 3 tasses
• 3 poivrons de cire hongrois, de préférence verts ou jaunes, épépinés et coupés en dés
• 1 petit oignon blanc doux, coupé en dés
• 2/3 tasse d'huile de pépins de raisin, de préférence non filtrée
• 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 ou 2 piments serrano ou jalapeño, épépinés et hachés
• 2 cuillères à soupe de paprika, de préférence hongrois doux
• 4 gousses d'ail moyennes, finement hachées
• 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
• 1 c. à thé de sel kasher ; plus au goût
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu ; plus au goût