Préparation

• Trier les haricots pour s'assurer qu'il n'y a pas de petits cailloux, puis les mettre dans un grand bol ou une casserole. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces et laisser tremper pendant la nuit. Bien égoutter les haricots, en inclinant la passoire à la placede le secouer pour extraire délicatement l'eau et protéger la peau des fèves.

  Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 300°F.

  Cuire le bacon dans un faitout de 5 à 6 pintes à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Retirez la casserole du feu et avec une cuillère trouée, transférez le bacon dans un petit bol. Vider et jeter tout le gras sauf 3 cuillères à soupe.

  Mettre la casserole à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon, la moutarde, la muscade, les clous de girofle et 1 c.les haricots et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que les haricots soient faciles à croquer mais encore un peu farineux dans la texture, 45 à 60 minutes.

  Incorporer le bacon réservé et la pomme, le cidre, le sirop d'érable, le ketchup et la marjolaine, et cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres, 30 à 60 minutes de plus. Laisser refroidir à température ambiante, retirer les tiges de marjolaine, couvrir, et réfrigérer toute la nuit.

  Pour terminer, porter à ébullition, à découvert, à feu moyen. Réduire le feu à doux et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance d'une sauce fine, en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas, 40 à 60Incorporer le vinaigre si utilisé et assaisonner les haricots au goût avec du sel et du poivre.

Ces haricots légèrement sucrés et salés sont parfaits avec des saucisses ou du rôti de porc.